“去吧，先摸摸底，不用声张，男女老少不论，只要相对而言身家清白、不是官府通缉的要犯就行。”
“明白！”猴子领命，转身就要走。
“等等，”赵三郎叫住他，“顺便打听打听，现在瓦子区乃至整个汴京城，哪些小吃食最受欢迎，哪些地段人流量最大，哪些地方的泼皮地痞比较难缠……这些都记下来，回头咱们汇总。”
“好嘞！”猴子应下，这才匆匆离去。
送走了猴子，赵三郎转向钱掌柜：“老钱，招兵买马是第一步，但这摊子具体怎么摆，卖什么，怎么才能既不引人注目，又能覆盖全城，还得有点讲究。”
钱掌柜捋了捋胡须，沉吟道：“赵老板的意思是……咱们不光卖烤串？”
“那是自然！”赵三郎一拍大腿，“光卖烤串目标太明显了，而且众口难调，总有人不爱吃辣的，那些香料食材的成本也高，咱不能把鸡蛋全放在一个篮子里！”
他站起身，在不大的屋子里踱步：“早上，咱们可以在坊市口、衙门口卖点热乎乎的葱油烙饼、鸡蛋灌饼，方便快捷；中午，人流量大的街口，可以卖点顶饱的杂碎汤、羊肉泡馍；晚上，瓦子勾栏附近，才是咱们烤串、炸串的主场！甚至可以搞点关东煮之类的！”
“鸡蛋灌饼？关东煮？”钱掌柜听得一愣一愣的，这些名词他闻所未闻。
“就是类似……嗯，面饼里夹鸡蛋，还有些用竹签串起来在汤里煮的杂七杂八玩意儿。”赵三郎含糊地解释道，“总之，就是根据不同地段、不同时辰，卖不同的小吃！这样既能满足各类人群的需求，又能化整为零，不至于让所有摊子都一个模样，惹人怀疑。”
钱掌柜眼中精光一闪：“妙啊……”
“啊嚏！”赵三郎打了个喷嚏，嗅了嗅鼻子，随后两只手在空中比划着，“而且，这些摊子的外观也得统一设计一下。不能太招摇，但得有咱们自己人能识别的暗记。比如，推车某个角落的特定刻痕，或者灯笼上画个不起眼的小图案……”
“这个好办！”钱掌柜立刻来了精神，“推车可以找城郊的木匠统一打造，要求既要结实耐用，又要方便移动。至于标记，可以在车轮或者把手上做文章，外人轻易看不出来。”
“还有卫生！”赵三郎补充道，“咱们虽然是做‘地下工作’，但这门面功夫得做足，所有摊贩必须衣着整洁，推车、餐具保持干净，食材还得新鲜，要得长久经营，打好口碑，也能减少被官府找麻烦的几率，况且这小吃摊利润也不比开店差。”
钱掌柜连连点头：“赵老板所言极是……”
两人你一言我一语，越聊越兴奋。
“行了，具体的吃食种类、摊位设计、管理细则，还有最重要的……启动资金预算，”赵三郎搓了搓手，“老钱，这事儿还得你辛苦辛苦，凭你的经验，尽快给我弄个详细的章程和单子出来。秦老板那边可等着要呢！”
钱掌柜拱手道：“赵老板放心，老朽这就去办！”