书本网 > 都市小说 > 非正常美食文 > 第37章 酒酿馒头的关键

第37章 酒酿馒头的关键(1 / 2)

推荐阅读: 大帝世家穷养我?可我悟性逆天啊 肥医神棍 三国:从军阀到一统天下 斗罗之今朝英豪 重生后我垄断了所有新兴产业 重生千禧:从钓鱼开始发家致富 卖艺做慈善,塌房歌手创飞内娱! 失去七情六欲快死了,全京城为我哭坟 悟空从火影开始的异界之旅 神医出世,下山已无敌 被陷害入狱,归来时,我已无敌 许长生探案II 重生阿姨合租房,系统硬说合欢宗 穿书太子被猜忌陷害,我当场发癫 开局就和校花分手只为了系统奖励 丧尸吃人,我吃丧尸 重生1961,开局相亲对象就被截胡! 赠礼万倍返还,我怎么成大帝了? 电子女友?神豪开局打造无敌女帝 我扮演的契诡师都是精神病 反派模拟:开局被挖走至尊帝骨 双城之战:都是家人,忠诚! 未来短信2:我靠弹幕极限逃生 你都手撕鬼王了,还说不会武功? 出宫前夜,疯批帝王后悔了 反派:主角犯错,亲妈遭罪 重生娶了清纯初恋后,再度发家致富! 乱世谋权,皇嫡孙他杀疯了! 填房日常 八零改嫁男主小叔,靠科研成国宝 林小姐要改嫁,厉总跪地求原谅 姬小满贪吃?用美食勾引一下试试 诡异末世:怎么到哪都是自己人? 极寒末世,黑丝御姐求住我家 给异世界一点钢铁洪流的震撼! 这位Enigma,请带好娃 穿越之末世女彪悍为母 鹿觅仙途 兽世:疯批雌性被五个兽夫缠上了 轻野 阴阳神算 还没毕业,系统非说我独断万古? 顾少的傲娇女尊妻 佛子天 满级恶雌超香软,五个兽夫掐腰宠 四个兽夫争又抢,治愈雌性超稀有 团宠农门小作精:首辅追妻火葬场 年代知青看到弹幕,觉醒赢麻了 神印:绝美少女被阿宝门笛团宠了 渣爹蠢兄护后娘,今生全部火葬场 全家嘲讽我装死,得知真相悔疯了! 我用十万买来的男友是京圈大佬! 斩神:炎帝萧炎代理人,开局焚诀 开局千亿鬼币:在惊悚世界做大佬! 十二只SSS级鬼宠,你管这叫差班生 重生急诊医生:从挽救市长千金开始 退婚后,我闪婚绝色女总裁 向彼方 重生86,娇妻不用愁,我的空间啥都有 被拐星际,捡废品暴富被元帅标记

看完一遍视频教学后,秦淮不信邪,又看了一遍。

这一次他有了新的收获。

他发现人和人之间确实不能一概而论。

视频里的江承德,动作行云流水,状态闲庭信步,馒头做到一半还有时间和老婆聊天,还能离开厨房去哄孩子,还能顺便熬个米粥切点小菜。

视频外的他,全程精神高度紧张,双眼盯着面团关键时刻甚至不敢眨眼。眼睁睁的看着面团这样、这样、这样和那样之后,就变成了槐花馒头。

大脑:会了么?

手:滚!

秦淮不信邪,又看了一遍。

秦淮开始挠头了。

他知道,每样平平无奇的东西都可能蕴藏着看不出来的绝学。

比如发面,理论上就是面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。可实际操作起来,百余年间无数白案厨师的智慧总能给这简单的小步骤增添一些特殊的技巧。

书上写的是一回事,实际操作又是另一回事。看别人做是一回事,自己学也是另一回事。

秦淮当年研究酒糟馒头的时候,根据食谱上的做法做不出食谱上的味道。现在看江承德的视频教学,他的直觉告诉他,就算跟着视频上的做法,也做不出视频里的馒头。

绝学不是这么好学的。

多少天赋不佳的厨师跟着老师傅手把手教学都学不出来,光靠看视频学实在是有点太难了。

秦淮第1次有点理解秦从文这么多年的内心活动。

同样都是做面点的,你也有手,我也有手,这也是面团,那也是面团。相同的环境之下,揉出来的面怎么就差距这么大呢。

槐花馒头的教程,别说最关键的那一步:用少量蜂蜜给面团发酵的步骤秦淮有些没看懂其中的玄妙之处,就连贯穿全程的对面团的揉搓,秦淮都有点没看懂。

这究竟是个什么手法?怎么这样这样那样和那样之后面团就变得这么完美了。

原材料不是灰面和荞麦面的混合面吗?

这种原材料,怎么可能会揉出如此光滑,蓬松度如此良好,弹性、延展性、湿润度各方面都如此适馒头的面团。

看三遍槐花馒头的视频教程无果后,秦淮开始研究酒酿馒头的视频教程。

酒酿馒头和酒糟馒头其实是同一种食物,只不过名字叫法不同。秦淮曾经研究过,对制作过程非常熟悉。

让他略感安慰的是,秦婉的水平非常亲民。

和江承德的手不同,秦婉的手是一双标准的家庭主妇的手,手上各处薄茧的位置都更像是绣花、劳作时产生的,手指修长,指甲圆润,这一双漂亮细腻轻柔的手。

她揉面时的动作和她的手一样细腻、轻柔,且慢。

慢,是在教学过程中一个很好的点。

慢才能看清楚她每一步的动作,慢才能感受到何处关键,何处无伤大雅。秦婉在做馒头的时候非常细心,从头到尾没有离开过案板附近,就连枯燥的发酵过程也一直守在边上。

得益于这位细心的老师,秦淮在看教学视频的第1遍,就发现这道来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒头的精妙之处。

温度。

温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒头的制作过程。

和面时的温水,反复揉搓时的降温,发面过程中的保温,排气孔时垫在案板下的用热水浸透的湿棉布,甚至于上锅蒸制时需要时不时用铁钳拨弄调整的灶火,都彰显着做好酒酿馒头的关键因素是温度和火候。

秦婉没有说气话,酒酿馒头确实不是单凭一张方子就能偷走的技法。

在没有温度计、湿度检测仪、更方便控制火候的煤气灶、量杯、刻度秤、保温装置的年代,想要掌控这些,就得靠厨师千百次的练习和精准的直觉。

而秦淮,恰恰是一个很有直觉的厨师。

并且拥有非常齐全的现代科技。

“难怪酒酿馒头是有一定几率制作失败。”秦淮喃喃道,忍不住吐槽,“如果手把手教都教不会,那秦婉他弟弟不光天赋差,人也没用心学啊。”

看完酒酿馒头的教程,秦淮觉得他又可以了。

最新小说: 九公主她又美又飒楚倾歌 灵气复苏,你非要学数学? 真不追你又不开心了 特工奶爸的田园日记 你们找错人了,我只是个卡牌师 高武:我在校花梦中刷级 文娱:分手是你,我成天王你哭啥? 高武:重生归来拯救失足校花 让你刻木雕,你反手雕出个神明? 建木降临:从偶遇异族公主开始 说好家庭教育!你咋带儿开黑啊 说我假少爷?可惜亲生父母更炸! 穿书反派被听心声,女主集体倒追 魔王在异界搞文娱 屠狗之辈 我太想重生了 成影帝了,系统才加载完 水浒开局在阳谷县当都头 Z世代艺术家 元始法则 禁咒猛吧?拿命换的! 技能全神话?抱歉,我掠夺的! 靠赶海起家,校花反过来追我 异界共和之路 江湖往事:最后的枪声 直播:山仙水灵,网友却报妖妖灵 作曲藏不住了顶流排队求合 别人御兽,你被兽御 万界国运:我有神魔祭坛 我也穿越到1987年了? 重生1972:从娶知青开始囤货致富 1980重生:重工帝国的诞生 怎么从be作者手中找出唯一he 成为漫画人气Top先从BE开始 全民转职:我,唯一神级职业 被断双腿后重生,携手学姐返巅峰! 穿书反派漏心声,女主带我杀疯了 鹰酱刚出六代机,你八代机服役升空了? 我凭本事鉴宝,你说我透视? 非常规数码宝贝 逆流92:开局甩校花,打造万亿帝国 重生:老婆离婚跟知青,我成大佬她悔了 同穿:速通诸天从打爆大筒木开始 西游:魔鬼筋肉僧 山河稷 世界之主,从道童开始 肝成武圣! 深渊入侵:文明守望者 万岁之后,金手指复苏 悠闲人生:我有一片风景区 华娱2001:叫我导演! 我的末世女主成真了 战锤:我的生物爹帝皇和半神弟弟 寒门权相 斗罗:幽瞳白虎霍雨浩 异常突变 斗破:我九凤,从杀掉紫妍开始 斗罗:转生镜流,月华照彻万川! 斗罗:武魂盘龙棍,御龙踏天 斗罗:龙魂降世,御龙诛神