宋玉枝不是拖泥带水的性子，说完就开始盘算起具体做哪种月饼了。
月饼种类繁多，常见的便有北京南广，东苏西滇。
新奇一些的，则还有冰皮的、乳酪的、水果的、奶黄流沙的……
宋玉枝都会做，却不能全做。
毕竟这可不是做酱料，随便舍出去几十文或者上百文钱，便能做一罐子出来。
每开辟一个新品种，就得投入极为庞大的人力和物力。
一个卖不好，很容易亏本。
好在现下在铺子的运营方针上，宋玉枝不是一个人在单打独斗了。
吕掌柜帮着出主意说：“如意酒楼从前是做广式、京式，如意酒楼则是主做苏式和滇式。东家可从这二家各取一，既能分一杯羹，又不至于和他们中任意一家杠上。另外东家说的什么冰皮的、奶黄流沙的，我则没有吃过也没有听说过，不好给出意见。不妨这次派喜饼，东家先做二种常见的，把新奇的留到最后。”
宋玉枝一想还真是。
宋记作为餐饮界的新秀，根基是不能和人家老牌酒楼相比的。
但可以凭一个“新”字取胜，出新招、做新口味。
新奇的月饼是宋记的底牌，现在若是贸然拿出来，固然是可以给食客留下更深刻的好印象。
却容易留下隐患，被其他虎视眈眈的、如膳福斋那样的同行给盯上。
眼下距离八月还有一个月左右。
这么长的时间，即便这次没有吕掌柜提供食方，也足够他们做出差不多的模仿品了。
宋玉枝当即就拍板决定道：“那咱家就先做广式豆沙和苏式火腿的。凑个一甜一咸，好事成双。”
决定以后，宋玉枝便开始着手准备了。
咸口的苏式月饼以烙为主，并不需要什么特别的工具。
但广式月饼却需要烘烤，时下又没有方便快捷的烤箱，就只能在后院砌一个烤炉了。
毫不意外的，这触及到了宋记众人的知识盲区。
即便是沈遇，他看过不少建筑相关的书籍，可书上也没有教人怎么在家砌筑烤炉的。
也就见多识广的吕掌柜，亲眼见过烤炉，也认识会做城中这种活计的匠人。
宋玉枝就把这件事委托给了沈遇，让他去请吕掌柜告知所在的匠人，顺带给了他二两银子。
下午，沈遇亲自出去跑了一趟。
吕掌柜给的消息十分翔实，沈遇很顺利地找到了人。
只可惜，宋玉枝到底比别家晚了一步开始做准备。
早在刚入夏的时候，匠人便早早地接到了别家酒楼、食肆的订单，暂时都抽不开身。
因是吕掌柜介绍的，那工头还算客气，没有嫌宋记只要一个烤炉的订单小，只说宋记这边要么只能等上十天半月，要么就得多加一倍工钱。
这样他也好让匠人们挤出本就不多的休息时间，给宋记插队。